Невозможно себе представить наш стол без маринованного огурчика. Существуют десятки рецептов маринования огурцов, я предлагаю вам те, которыми пользуюсь сама. И обязательно каждый год закручиваю несколько банок маринованных острых огурцов, кроме тех, что заготавливаю по рецептам «Огурцы вкусные маринованные».
Рецепт первый
5 кг огурцов, 150 г зелени укропа, несколько веточек эстрагона, 4-5 ст. ложек тертого корня хрена, 2 головки чеснока, 10 г семян горчицы, 7-10 горошин черного перца.
Для маринада: на 4 л воды – 0,7 л столового уксуса, 125-200 г соли (на ваш вкус, я кладу 125 г), 150-250 г сахара (я кладу 200 г).
Огурцы тщательно промываем, на дно банок кладем укроп и эстрагон и укладываем вертикально огурцы, перекладывая их специями, и сверху снова кладем укроп и эстрагон.
Приготовим маринад и кипящим заполняем банки с огурцами. Затем прикрываем банки крышками и ставим стерилизовать: литровые банки – 25 минут, трехлитровые – 35 минут.
Рецепт второй
5 кг огурцов, 1,5-2 головки чеснока.
Для маринада: на 4,5 л воды – 0,4 л столового уксуса, 75 г соли, 50 г сахара, по 5 г черного и душистого перца и семян горчицы, 3-4 лавровых листа.
Огурцы для маринования берем небольшого размера, промываем их и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа. Затем воду сливаем, слегка обсушиваем огурцы и укладываем их в подготовленные литровые банки вместе с чесноком.
Затем готовим маринад и кипящим заливаем огурцы в банках, стерилизуем банки 25 минут. Затем банки закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания.
Огурцы маринованные салатные
5 кг огурцов, 250 г лука, 1 ст. ложка семян укропа или тмина. Для маринада: на 3 л воды – 1 л столового уксуса, 50-75 г соли, 250-500 г сахара, 7-10 горошин черного перца.
Огурцы моем, чистим и режем кружочками, как на салат, складываем их в таз, добавляем туда же соль, укроп или тмин, молотый перец и мелко нарезанный лук.
Все перемешиваем и все это плотно укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим маринадом. Стерилизуем: литровые банки – 15 минут, пол-литровые – 10 минут. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном.
Удачи вам и будьте здоровы!
С вами была Надежда.
