Вот и заканчивается сентябрь – первый осенний месяц. В огороде убраны все овощи-корнеплоды, на грядках осталась только барыня-капуста. И ту вот-вот срубать нужно будет, заготавливать вкусную, хрустящую капусту впрок, на зиму. Квашеная капуста, если ее правильно приготовить, хранить и использовать – хороший источник витамина С и некоторых минеральных веществ, калия, фосфора.
Если вы решили заквасить капусту, нужно брать плотные кочаны средне-поздних и поздних сортов. На 10 кг капусты надо положить 200-250 г соли и столько же моркови. Капусту квасят с антоновскими яблоками, клюквой, брусникой, сладким перцем. Так она получается вкуснее и дольше сохраняет витамины.
Еще вкуснее получается капуста, если соли положить немного меньше, а вместо нее добавить сахара. С сахаром она быстрее сквашивается. Процесс сквашивания считается законченным, когда на поверхности капусты перестают образовываться пузырьки, а рассол становится прозрачным. Итак, готовим капусту на любой вкус...
Простой способ квашения
Капусту мелко нашинкуем ножом или шинковкой, добавим натертую на крупной терке морковь, соль сахар – по вкусу. Пробуем сок на вкус – какой получился сок, такой будет и капуста. Все перемешиваем, перетирая капусту с солью, пока не начнет выделяться сок. Затем перекладываем капусту в банки, оставляя сверху 5-8 см свободного места. Закрываем банки капроновыми крышками и ставим в прохладное место. Такая капуста хранится прекрасно до весны.
Капуста по-венгерски
Нашинкованную капусту залить кипятком и выдержать 5-10 минут, затем воду слить, капусту охладить и переложить в банку, пересыпать солью, сверху положить дрожжи и влить теплую воду (30-35 градусов). Наполненную таким образом банку поставить в теплое место. Через два дня капусту можно есть. Хранить ее в прохладном месте.
На каждый килограмм нашинкованной капусты – 25 г соли, 2 г дрожжей.
Маринованная капуста
Капусту нашинковать, положить в эмалированный таз, добавить соль (20 г на 1 кг капусты), хорошо перемешать и выдержать 2 часа. В подготовленные стеклянные банки положить лавровый лист, перец черный горький или душистый, гвоздику, капусту, плотно утрамбовывая ее, и залить горячим рассолом ( из расчета 850 мл воды, 60 г соли, 60 г сахара, 25 мл уксусной эссенции). Банки стерилизовать 0,5 литровые – 20 минут, 1л – 30 минут, 3 л – 40 минут. – и закатать.
На каждые 600г капусты – 300г маринадной заливки, 2-3 бутона гвоздики, по 2-3 горошины перца, 0,1 г корицы, 1 лавровый лист.
Капуста со свеклой
Капусту порезать крупными кусками по 200-300 г , добавить очищенный и порезанный чеснок, петрушку, натертый хрен и свеклу, очищенную и нарезанную кубиками. Все это плотно уложить и залить теплым рассолом (на 4 л воды – 200г соли и 200 г сахара), накрыть крышкой под грузом. Двое суток подержать капусту при комнатной температуре, а потом вынести в прохладное помещение.
Капуста в заливке
Заливка: 1 л воды, 2 ст.ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 0,5 стакана подсолнечного масла. Все закипятить.
Капусту режем крупными пластами, трем 2 морковки, 2 свеклы, несколько долек чеснока. Укладываем 1-й слой капусты, чеснок, 2 ложки свеклы, 2 ложки морковки и 2-3 кусочка красного жгучего перца. Так повторять каждый слой доверху банки. Затем заливаем кипящим рассолом. Банки должны постоять в теплом месте 1-2 дня, затем убираем их в прохладное место.
Капуста вкусная, хрустящая на зиму наготовлена, удачи вам и будьте здоровы!
