Осенние заготовки — удачные рецепты

PGRpdiBzdHlsZT0ibWF4LXdpZHRoOjYwMHB4O21heC1oZWlnaHQ6OTBweCI+PHNjcmlwdCBhc3luYyBzcmM9Ii8vcGFnZWFkMi5nb29nbGVzeW5kaWNhdGlvbi5jb20vcGFnZWFkL2pzL2Fkc2J5Z29vZ2xlLmpzIj48L3NjcmlwdD48IS0tIHlkYWNoYTIwMDExIC0tPjxpbnMgY2xhc3M9ImFkc2J5Z29vZ2xlIiAgICAgc3R5bGU9ImRpc3BsYXk6YmxvY2siIGRhdGEtYWQtY2xpZW50PSJjYS1wdWItNjk4MDgyOTE2MzgxMjA0NyIgZGF0YS1hZC1zbG90PSI1ODYwNjAyMjE2IiBkYXRhLWFkLWZvcm1hdD0iYXV0byI+PC9pbnM+PHNjcmlwdD4oYWRzYnlnb29nbGUgPSB3aW5kb3cuYWRzYnlnb29nbGUgfHwgW10pLnB1c2goe30pOzwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg==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PGRpdiBzdHlsZT0ibWF4LXdpZHRoOjYwMHB4O21heC1oZWlnaHQ6OTBweCI+PHNjcmlwdCBhc3luYyBzcmM9Ii8vcGFnZWFkMi5nb29nbGVzeW5kaWNhdGlvbi5jb20vcGFnZWFkL2pzL2Fkc2J5Z29vZ2xlLmpzIj48L3NjcmlwdD48IS0tIHlkYWNoYTIwMDExIC0tPjxpbnMgY2xhc3M9ImFkc2J5Z29vZ2xlIiAgICAgc3R5bGU9ImRpc3BsYXk6YmxvY2siIGRhdGEtYWQtY2xpZW50PSJjYS1wdWItNjk4MDgyOTE2MzgxMjA0NyIgZGF0YS1hZC1zbG90PSI1ODYwNjAyMjE2IiBkYXRhLWFkLWZvcm1hdD0iYXV0byI+PC9pbnM+PHNjcmlwdD4oYWRzYnlnb29nbGUgPSB3aW5kb3cuYWRzYnlnb29nbGUgfHwgW10pLnB1c2goe30pOzwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg==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PGRpdiBzdHlsZT0ibWF4LXdpZHRoOjYwMHB4O21heC1oZWlnaHQ6OTBweCI+PHNjcmlwdCBhc3luYyBzcmM9Ii8vcGFnZWFkMi5nb29nbGVzeW5kaWNhdGlvbi5jb20vcGFnZWFkL2pzL2Fkc2J5Z29vZ2xlLmpzIj48L3NjcmlwdD48IS0tIHlkYWNoYTIwMDExIC0tPjxpbnMgY2xhc3M9ImFkc2J5Z29vZ2xlIiAgICAgc3R5bGU9ImRpc3BsYXk6YmxvY2siIGRhdGEtYWQtY2xpZW50PSJjYS1wdWItNjk4MDgyOTE2MzgxMjA0NyIgZGF0YS1hZC1zbG90PSI1ODYwNjAyMjE2IiBkYXRhLWFkLWZvcm1hdD0iYXV0byI+PC9pbnM+PHNjcmlwdD4oYWRzYnlnb29nbGUgPSB3aW5kb3cuYWRzYnlnb29nbGUgfHwgW10pLnB1c2goe30pOzwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg==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

Осенние заготовки на зимуЗавершается сезон заготовок. Скоро весь урожай овощей будет переработан и уложен в банки. А пока еще остались овощи, хочу предложить вам несколько рецептов самых удачных осенних заготовок.  Попробуйте, и вы в этом убедитесь сами. Ведь есть такие рецепты, при чтении которых руки сами начинают мыть банки и овощи, надеюсь, что именно такой рецепт вы и найдете в сегодняшней публикации.

Осенние заготовки на зиму

Огурчики на яблочном уксусе

В стерилизованную трехлитровую банку кладем перец горошком, кориандр в зернах, семена и зонтик укропа, петрушку, базилик, листья смородины и лавровый лист. На этот слой зелени укладываем огурцы, затем снова слой зелени и огурцы.

Рецепты осенних заготовок на зимуЗаливаем все кипятком и даем постоять 20 минут, затем воду сливаем и снова доводим до кипения. Снова заливаем кипятком на 20 минут. В третью заливку перед кипячением добавляем соль, сахар, уксус.

На 1 л воды – 4 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли и 1/3 или½ стакана яблочного уксуса. Вскипятить, залить и закатать.
[reklama]

 Подлива впрок

4 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 8 стручков сладкого перца, половина стручка горького перца, 300 г томатного соуса, 250 г растительного масла, 200-300 г сахара, 1,5 ст. ложки соли

Все овощи измельчаем в комбайне или блендере, или пропускаем через мясорубку.  Затем их соединяем и варим в течение часа. Затем добавляем соус, масло, сахар и соль и варим еще полчаса. Затем разливаем в стерилизованные банки и закатываем. Зимой можно использовать подливу при приготовлении мяса, к макаронам и другим вторым блюдам.

Осенние заготовки - рецептыОвощное ассорти

2 кг кабачков, 1 кг моркови, 250 г майонеза, 200 г томатной пасты, 10 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли, полстакана сахара, полстакана

Кабачки и морковь нарезаем маленькими кубиками и складываем их в кастрюлю. Измельчаем чеснок, добавляем его к овощам и варим полчаса. После этого добавляем майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло, перец и варим еще 2 часа. В конце варки вливаем уксус, перемешиваем и раскладываем наше ассорти в банки, закатываем и убираем на хранение.

 Овощное ассорти «Лето в банке»

И действительно, в одной банке можно собрать все самые витаминные дары лета. Тут и капуста, и баклажаны, и красные перчики! Попробуйте сами.

1  кг белокочанной капусты, 700 г цветной капусты, 1 кг баклажанов, 2 красных перца, 2 цукини, 0,5 кг стручковой фасоли, 4 луковицы, 2 стебля сельдерея, 150 мл яблочного уксуса, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, растительное масло, душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Баклажаны нарезаем крупными кубиками и посыпаем солью. Как только они выделят сок, отжимаем их, обсушиваем и обжариваем на растительном масле около 10 минут.

Осенние заготовки на зиму - рецепты

Белокочанную капусту нарезаем кубиками и обдаем кипятком. Разбираем на соцветия цветную капусту и 1-2 минуты проварим в кипящей воде.

Цукини также нарезаем кубиками, освобожденные от сердцевины красные перцы нарезаем кубиками, репчатый лук режем дольками. В сковороде обжариваем цукини, перец и лук.

Стручковую фасоль и сельдерей нарезаем кусочками длиной 4-5 см и отвариваем в подсоленной воде в течение 1-2 минут.

Все овощи помещаем в кастрюлю, солим по вкусу  и перемешиваем. Для приготовления маринада кипятим 1 л воды с сахаром, солью и специями, добавляем уксус и снимаем с огня.

Кастрюлю с овощами ставим на огонь, вливаем горячий маринад. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения, но не даем закипеть.

Горячей овощной смесью плотно наполняем чистые банки так, чтобы над овощами был слой жидкости. Прикрываем банки крышками и стерилизуем (0,5-литровые  банки – 15-20 минут, литровые – 25-30 минут) и закатываем.

Кстати, если у баклажанов слишком толстая и твердая кожица, то их лучше очистить. В этом случае мякоть достаточно обдать кипятком.

Салат из огурцов с горчицей

4 кг огурцов нарезаем кружочками.

Маринад: 1 стакан сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 0,25 стакана соли, пучок петрушки, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка сухой горчицы.

Рецепты вкусных осенних заготовок

Петрушку измельчаем, чеснок мелко режем, смешиваем все продукты для маринада. В эмалированную кастрюлю выкладываем нарезанные огурцы, заливаем их маринадом и оставляем настаиваться на 12 часов.

Затем огурцы раскладываем в банки, заливаем их рассолом, в котором они настаивались и стерилизуем – 0,5-литровые банки – 5 мин., литровые – 10 мин. Затем закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем.

Читайте еще по теме:

Заготовки на зиму из тыквы - В условиях городского жилья плоды этого растения долго не хранятся. Если не начинают гнить, то просто высыхают. Но есть способ сохранить урожай – можно сделать заготовки из тыквы на зиму, а для этого я поделюсь с вами в этой статье  интересными рецептами.

Вкусные заготовки из овощей - свежие огурчики, мясистые помидоры, сладкий перец, кабачки с баклажанами – все в банки! Все для того, чтобы в зимние холода насладиться вкусом лета.

Заготавливаем овощи впрок – рецепты вкусных заготовок - Зимой эти заготовки пойдут «на ура» и как холодная закуска, и как добавки к горячим блюдам, придадут им вкус и запах лета…

Удачи вам и будьте здоровы!

С вами была Надежда.


14 комментариев
  • Спасибо за чудесные рецептики.Обязательно воспользуюсь ими в следующий сезон заготовок!Очень понравилась подлива и лето в банке)

    Reply
  • Алена, я рада, что вам понравились рецепты заготовок. =)

    Reply
  • какие интеерсные рецепты, ивсе для меня лично — новые и еще не опробованные.

    Reply
  • Хоть и не часто себя балую вот такими заготовками, но иногда ну так хочется... Спасибо за ваши рецепты.

    Reply
  • Из этой подборки делала огурцы с горчицей — вкусно и необычно. Надюш, спасибо за рецепты.

    Reply
  • На здоровье, Лена! =)

    Reply
  • Рецепты понравились. Сам не делаю заготовок, но своим дочерям посоветую. Спасибо!

    Reply
  • Замечательные рецептики. Как будет вкусно зимой. =)

    Reply
  • Татьяна

    У нас в России женщины не могут без заготовок, хорошие рецепты!

    Reply
  • Огурцы в горчице? %) Не пробовала ни разу!

    Reply
  • Да, зимой потом все принимается с огромным удовольствием. Спасибо за рецепты.

    Reply
  • Спасибо за такое многообразие заготовок. Я то же делаю впрок. особенно они востребованы бывают в пост. Хочется чего — нибудь такого овощного, неповторимого, вкусного.

    Reply
  • спасибо, вкусные рецепты на зиму, огурчики в этом году заготовить не успели, у нас уже холодно.

    Reply
  • Спасибо за интересные рецептики!

    Reply
    Добавить комментарий

    PGRpdiBzdHlsZT0ibWF4LXdpZHRoOjYwMHB4O21heC1oZWlnaHQ6OTBweCI+PHNjcmlwdCBhc3luYyBzcmM9Ii8vcGFnZWFkMi5nb29nbGVzeW5kaWNhdGlvbi5jb20vcGFnZWFkL2pzL2Fkc2J5Z29vZ2xlLmpzIj48L3NjcmlwdD48IS0tIHlkYWNoYTIwMDExIC0tPjxpbnMgY2xhc3M9ImFkc2J5Z29vZ2xlIiAgICAgc3R5bGU9ImRpc3BsYXk6YmxvY2siIGRhdGEtYWQtY2xpZW50PSJjYS1wdWItNjk4MDgyOTE2MzgxMjA0NyIgZGF0YS1hZC1zbG90PSI1ODYwNjAyMjE2IiBkYXRhLWFkLWZvcm1hdD0iYXV0byI+PC9pbnM+PHNjcmlwdD4oYWRzYnlnb29nbGUgPSB3aW5kb3cuYWRzYnlnb29nbGUgfHwgW10pLnB1c2goe30pOzwvc2NyaXB0PjwvZGl2Pg==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