Капуста вкусная, хрустящая – заготовки на зиму

Заготовки капусты на зиму - рецепты

Вот и заканчивается сентябрь – первый осенний месяц. В огороде убраны все овощи-корнеплоды, на грядках осталась только барыня-капуста. И ту вот-вот срубать нужно будет, заготавливать вкусную, хрустящую капусту впрок, на зиму. Квашеная капуста, если ее правильно приготовить, хранить и использовать – хороший источник витамина С и некоторых минеральных веществ, калия, фосфора.

 Если вы решили заквасить капусту, нужно брать плотные кочаны средне-поздних и поздних сортов. На 10 кг капусты надо положить 200-250 г соли и столько же моркови. Капусту квасят с антоновскими яблоками, клюквой, брусникой, сладким перцем. Так она получается вкуснее и дольше сохраняет витамины.

Еще вкуснее получается капуста, если  соли положить немного меньше, а вместо нее добавить сахара. С сахаром она быстрее сквашивается. Процесс сквашивания  считается законченным, когда на поверхности капусты перестают образовываться пузырьки, а рассол становится прозрачным. Итак,   готовим  капусту на любой вкус...

Заготовки капусты на зиму — рецепты

Рецепты заготовок капусты на зиму Простой способ квашения

 Капусту мелко нашинкуем ножом или шинковкой, добавим натертую на крупной терке морковь, соль сахар – по вкусу. Пробуем сок на вкус – какой получился сок, такой будет и капуста. Все перемешиваем, перетирая капусту с солью, пока не начнет выделяться сок. Затем перекладываем капусту в банки, оставляя сверху 5-8 см свободного места. Закрываем банки капроновыми крышками и ставим в прохладное место. Такая капуста  хранится прекрасно до весны.

[reklama]

 Капуста по-венгерски

Нашинкованную капусту залить кипятком и выдержать 5-10 минут, затем воду слить,  капусту охладить и переложить в банку, пересыпать солью, сверху положить дрожжи и влить теплую воду  (30-35 градусов). Наполненную таким образом банку поставить в теплое место. Через два дня капусту можно есть. Хранить ее в прохладном месте.

На каждый килограмм нашинкованной капусты – 25 г соли, 2 г дрожжей.

 Маринованная капуста

Капусту нашинковать, положить в эмалированный  таз, добавить соль (20 г на 1 кг капусты), хорошо перемешать и выдержать 2 часа. В подготовленные стеклянные банки положить лавровый лист, перец черный горький или душистый, гвоздику, капусту, плотно утрамбовывая ее,  и залить горячим рассолом ( из расчета 850 мл воды, 60 г соли, 60 г сахара, 25 мл уксусной эссенции). Банки стерилизовать 0,5 литровые – 20 минут, 1л – 30 минут, 3 л – 40 минут. – и закатать.

На каждые 600г капусты – 300г маринадной заливки, 2-3 бутона гвоздики, по 2-3 горошины перца, 0,1 г корицы, 1 лавровый лист.

Заготовки из капусты на зиму

Капуста со свеклой

Капусту порезать  крупными кусками по 200-300 г , добавить очищенный и порезанный чеснок, петрушку, натертый хрен и свеклу, очищенную и нарезанную кубиками. Все это плотно уложить и залить теплым рассолом (на 4 л воды – 200г соли и 200 г сахара), накрыть крышкой под грузом. Двое суток подержать капусту при комнатной температуре, а потом вынести в прохладное помещение.

Капуста в заливке

Заливка:

  • 1 л воды,
  • 2 ст.ложки соли,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан уксуса,
  • 0,5 стакана подсолнечного масла.

Все закипятить. Капусту режем крупными пластами, трем 2 морковки, 2 свеклы, несколько долек чеснока. Укладываем 1-й слой капусты, чеснок, 2 ложки свеклы, 2 ложки морковки и 2-3 кусочка красного жгучего перца. Так повторять каждый слой доверху банки. Затем заливаем  кипящим рассолом. Банки должны постоять в теплом месте 1-2 дня, затем убираем их в прохладное место.

Эти рецепты заготовок капусты на зиму я опробовала все сама, и все они мне понравились по вкусу. Я ежегодно часть капусты заквашиваю, немного готовлю капусты со свеклой, немного в заливке — мне  капуста по этим рецептам особенно нравится. Но вкусы у нас у всех разные, поэтому, конечно же, нужно искать свой рецепт, а чтобы его найти, нужно пробовать, порой экспериментировать, вносить в рецепты что-то свое.

Удачи вам и будьте здоровы!

С вами была Надежда.

Читайте еще по теме:

Капуста на любой вкус

Рецепты домашних заготовок на зиму

Заготовки из овощей- рецепты вкусных заготовок

Вкусные заготовки

 

 


13 комментариев
  • Люблю капусточку и делаю в трех литровую банку, по мере поедания.

    Reply
  • Какое разнообразие рецептов! Действительно — можно выбрать рецепт под себя

    Reply
  • Без квашенной капусты зимой не обойтись, она и на борщ, и на винегрет идет. Да и просто под картошечку — объедение.

    Reply
  • Точно, объедение.

    Reply
  • К картошечке самое лучшее дополнение! Я тоже не представляю себе стол без квашенной капусты.

    Reply
  • Без капусты никак.

    Reply
  • Правильно заквашенная, именно заквашенная а не засоленная или маринованная капуста — настоящее сокровище для нашего пищеварительного тракта и вкусовых рецепторов. С детства люблю...

    Reply
  • Согласна с вами.

    Reply
  • А мы еще добавляем при солении капусты четвертинки кочана. Ох и вкусно!

    Reply
  • Я тоже иногда так делаю, мне нравится.

    Reply
  • Назим

    Обожаю капусту в любом виде. Могу ее есть круглый год и каждый день.

    Reply
  • В прошлом году впервые к жизни начала квасить капусту. Вкуснота непередаваемая. Ни с какой покупной не сравниться. Делаю обычным, самым простым способом. Вкус нежный, тонкий, капустка хрустит, кушаем как сумашедшие )))

    Reply
  • Ну разве может с домашней капусткой что-то сравниться.

    Reply
Добавить комментарий